این در حالی است که جنگ روسیه و اوکراین شانس بهبود اقتصاد جهانی بعد از همه‌گیری کووید-۱۹ را حداقل در کوتاه‌مدت مختل کرد. جنگ بین این دو کشور به تحریم‌های اقتصادی چندین کشور، افزایش قیمت کالاها و اختلال در زنجیره تامین منجر شده و بسیاری از بازارها را در سراسر جهان تحت تاثیر قرار داده است. انتظار می‌رود بازار نان و محصولات نانوایی در سال ۲۰۲۶ با نرخ رشد مرکب سالانه ۵.۵ درصد به ۲۸۲.۷۴ میلیارد دلار برسد. چرا که جمعیت جهان در حال افزایش است و انتظار می‌رود تا سال ۲۰۵۰ به ۱۰ میلیارد نفر برسد. افزایش جمعیت تقاضای بیشتری برای غذا ایجاد می‌کند و سرانه مصرف نان در دنیا نیز زیاد خواهد شد.
با این حال دو فاکتور الحاقی دیگر که تغییرات قیمت نان و مصرف سرانه آن است از اهمیت زیادی برخوردار است. بررسی روند تغییرات قیمتی این کالا نشان می‌دهد در ۵ سال آینده قیمت هر واحد نان از ۲.۵ دلار به حدود ۳ دلار می‌رسد و رشد ۲۵ درصدی را در کنار رشد ۱۲.۵ درصدی مصرف سرانه به همراه دارد. وب‌سایت pestleanalysis در گزارشی به بررسی عوامل موثر بر اقتصاد و تولید صنعت نان در سال‌های آتی پرداخته که در ادامه خلاصه‌ای از آن را می‌خوانید.
توسعه تکنولوژی در خدمت صنعت نان
صنعت نانوایی در طول سال‌ها دستخوش نوآوری‌های قابل توجهی شده است که ناشی از پیشرفت‌های تکنولوژیک، تغییر ترجیحات مصرف‌کنندگان و نیاز به کارآیی و بهره‌وری بیشتر است. این نوآوری‌ها صنعت را متحول کرده، کیفیت را بهبود بخشیده، تولید را افزایش داده و سودآوری کسب و کار را بیشتر کرده است. یکی از نوآوری‌های قابل توجه در صنعت نانوایی، ورود اتوماسیون در فرآیند تولید بوده است. اتوماسیون تولیدکنندگان نان را قادر ساخته تا مقادیر بیشتری از محصولات پخته‌شده را به طور مداوم و کارآمدتر تولید کنند. علاوه بر این، تجهیزات خودکار مانند میکسرها، اجاق‌ها و ماشین‌های بسته‌بندی، بهره‌وری را تا حد زیادی بهبود بخشیده و هزینه‌های نیروی کار را کاهش داده‌اند. اجاق‌ها و میکسرهای کنترل‌شده با رایانه تضمین کرده‌اند که محصولات پخته‌شده به طور مداوم با کیفیت بالا تولید می‌شوند و علاوه بر اتوماسیون، صنعت نان مواد، طعم‌ها و تکنیک‌های جدیدی را معرفی کرده است.
مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال گزینه‌های سالم‌تر و طعم‌های نوآورانه هستند که منجر به معرفی آرد غلات کامل، گزینه‌های بدون گلوتن و طعم‌های جدید شده و این امر همچنین منجر به افزایش کارگاه‌های تولید نان منحصر به فرد و دست‌ساز شده است. به دلیل نوآوری، صنعت نان در طول سال‌ها رشد کرده و در سراسر جهان گسترش یافته است. کشورهای اروپایی بالاترین ارزش محصولات نانوایی را در سراسر جهان تولید می‌کنند.
عوامل سیاستی موثر بر صنعت نان
صنعت نان بخش مهمی از بخش مواد غذایی و آشامیدنی است. عوامل مختلفی از جمله عوامل سیاستی بر عملکرد آن تأثیر می‌گذارند. مقررات دولتی برای هر صنعتی ضروری است و صنعت نان نیز از این قاعده مستثنی نیست. دولت مقررات و قوانینی را وضع می‌کند تا اطمینان حاصل کند که مشاغل به صورت ایمن، عادلانه و مطابق با قوانین عمل می‌کنند. یکی از حوزه‌های مهم مقررات برای صنعت نان، ایمنی مواد غذایی است. در همین راستا دولت‌ها استانداردهایی را برای کیفیت، نگهداری و آماده‌سازی غذا تعیین می‌کنند تا مطمئن شوند که غذا برای مصرف ایمن است. صنعت نانوایی باید برای حفظ اعتماد مصرف‌کننده و جلوگیری از عواقب قانونی یا مالی بالقوه از این مقررات پیروی کند. علاوه بر این، تغییر در سیاست‌های مالیاتی می‌تواند به طور قابل توجهی بر هزینه‌های تولید و سودآوری صنعت نان تاثیر بگذارد. به عنوان مثال، افزایش نرخ مالیات می‌تواند هزینه مواد خام، انرژی و سایر نهاده‌های مورد نیاز در فرآیند تولید نان را افزایش دهد.
عوامل اقتصادی موثر بر صنعت نان
علاوه بر سیاستگذاری‌های دولتی، عوامل اقتصادی بخش دیگری از عوامل اثرگذار بر این صنعت را تشکیل می‌دهند. از جمله عواملی مانند تورم، رشد اقتصادی، نرخ بهره و نرخ ارز به طور قابل توجهی بر عملکرد و سودآوری صنعت نان تاثیر می‌گذارد. تورم یکی از بحرانی‌ترین عوامل اقتصادی تاثیرگذار بر صنعت نان است. تورم به افزایش قیمت کالاها و خدمات در طول زمان اشاره دارد و از طرق مختلفی بر صنعت نان اثر می‌گذارد؛ اولا، می‌تواند هزینه مواد اولیه مانند آرد، شکر و کره را که از مواد ضروری در محصولات نانوایی هستند، افزایش دهد. در نتیجه این امر می‌تواند باعث افزایش قیمت محصولات حوزه نان و کاهش سودآوری این صنعت شود. ثانیا، تورم می‌تواند منجر به افزایش هزینه‌های نیروی کار شود، زیرا در دوره‌های تورمی نیاز مداوم به تعدیل دستمزدها برای مطابقت با افزایش هزینه‌های زندگی وجود دارد.
یکی دیگر از عوامل مهم اقتصادی که بر صنعت نان تأثیر می‌گذارد، رشد اقتصادی است. رشد اقتصادی به افزایش تولید ناخالص داخلی (GDP) کشور در طول زمان اشاره دارد. اقتصاد رو به رشد می‌تواند فرصت‌هایی را برای فعالان صنعت نان ایجاد کند تا فعالیت‌های خود را گسترش دهند و به مشتریان جدید دست یابند. اما برعکس، یک اقتصاد راکد یا کوچک می‌تواند پتانسیل رشد و سودآوری صنعت را محدود کند. نرخ بهره (سود) یکی دیگر از عوامل مهم اقتصادی است که صنعت نان را تحت تاثیر قرار می‌دهد؛ نرخ بهره نشان‌دهنده هزینه استقراض پول از موسسات مالی است. نرخ‌های بهره بالا می‌تواند هزینه‌های استقراض صنعت را افزایش دهد و دسترسی به اعتبار، سرمایه‌گذاری در فناوری‌های جدید یا گسترش عملیات را چالش‌برانگیزتر کند.
علاوه بر این، نرخ‌های بهره بالا می‌تواند منجر به کاهش مصرف شود، زیرا مصرف‌کنندگان ممکن است نیاز داشته باشند بخش بیشتری از درآمد خود را به بازپرداخت بدهی اختصاص دهند و تقاضا برای محصولات خاص صنعت نان کاهش یابد. در این میان عوامل اجتماعی، روندهای فرهنگی، جمعیتی و اجتماعی نیز عواملی هستند که بر رفتار و ترجیحات مصرف‌کننده تاثیر می‌گذارند. این عوامل به طور قابل توجهی بر عملکرد صنعت نان تاثیر می‌گذارند. یکی از مهم‌ترین عوامل اجتماعی، تغییر ترجیحات مصرف‌کنندگان است. امروزه مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای مراقب سلامتی خود هستند و خواستار گزینه‌های سالم‌تری مانند نان سبوس‌دار و شیرینی‌های کم‌قند هستند. صنعت نان باید با این ترجیحات در حال تغییر سازگار شود تا رقابتی بماند و نیازهای مشتری را برآورده کند.
روندهای جمعیتی نیز یک عامل اجتماعی ضروری است که صنعت را تحت تاثیر قرار می‌دهد. پیری جمعیت یک روند جمعیتی است که ترجیحات و خواسته‌های مصرف‌کننده را تغییر می‌دهد. با افزایش میانگین سنی جمعیت، تقاضای فزاینده‌ای برای محصولاتی وجود دارد که نیازهای غذایی خاص سالمندان را برآورده می‌کند، مانند گزینه‌های کم‌نمک و کم‌چرب. یکی دیگر از عوامل اجتماعی حیاتی که بر صنعت نان تاثیر می‌گذارد، تنوع فرهنگی است. این صنعت باید به سلایق و ترجیحات فرهنگی متنوع مشتریان خود پاسخ دهد. برای مثال، تقاضای فزاینده برای نان‌های سنتی و محلی قومی، منعکس‌کننده تنوع فرهنگی در حال تغییر مصرف‌کنندگان است. ظهور تجارت الکترونیک و رسانه‌های اجتماعی یکی دیگر از عوامل اجتماعی است که صنعت نانوایی را متحول کرده است. پلتفرم‌های تجارت الکترونیک و رسانه‌های اجتماعی به این صنعت اجازه می‌دهند تا به مخاطبان بیشتری دست یابد و محصولات خود را تبلیغ کند.
عوامل تکنولوژیکی موثر بر صنعت نانوایی
در دنیای مدرن، عوامل تکنولوژیکی بر کسب‌و‌کار در همه صنایع از جمله صنعت نانوایی تاثیر می‌گذارد. به عنوان مثال، صنعت نانوایی شاهد معرفی اجاق‌ها، میکسرها و سایر تجهیزات مدرن بوده است که کارآیی و بهره‌وری تولیدکنندگان در حوزه نان را افزایش داده است. توسعه برنامه‌های نرم‌افزاری تخصصی فعالان این صنعت را قادر می‌سازد تا فرآیندهای تولید خود را بهینه کرده و فرمول‌بندی دستور پخت خود را بهبود بخشند. با ادغام فناوری در پخت، فعالان این صنعت می‌توانند محصولات بیشتری را با تلاش کمتر و کیفیت بالاتر نسبت به قبل تولید کنند. علاوه بر این، ظهور تجارت الکترونیک بر صنعت نان نیز تاثیر گذاشته است. فروش آنلاین محصولات پخته‌شده به طور فزاینده‌ای محبوب شده و فناوری به طور قابل توجهی این روند را تسهیل کرده است.
سیستم‌های سفارش آنلاین و پلتفرم‌های تحویل، سفارش محصولات پخته‌شده را برای مشتریان آسان‌تر کرده است. علاوه بر این، با کمک بازاریابی آنلاین و رسانه‌های اجتماعی، فعالان این حوزه می‌توانند تبلیغ کنند و محصولات خود را به مخاطبان بیشتری بفروشند. برنامه‌های تلفن همراه نیز این امکان را برای مشتریان فراهم کرده‌اند و علاوه بر آن، صنعت نیز تحت تاثیر معرفی فناوری‌های جدید بسته‌بندی قرار گرفته است؛ به‌طوری‌که امروزه مواد بسته‌بندی پیشرفته مانند مواد زیست‌تخریب‌پذیر و سازگار با محیط زیست به طور فزاینده‌ای در صنعت نان محبوب شده‌اند.این مواد نه‌تنها سازگارتر با محیط زیست هستند، بلکه از محصولات پخته‌شده محافظت بهتری نیز می‌کنند که به افزایش عمر مفید آنها کمک می‌کند. علاوه بر این، فعالان این حوزه با کمک فناوری می‌توانند بسته‌بندی‌های جذابی را طراحی کنند که برای مشتریان جذاب باشد.
عوامل موثر بر اقتصاد صنعت نان
صنعت نان تابع مقررات ایمنی مواد غذایی است که توسط دولت تنظیم شده است. این مقررات برای اطمینان از ایمن بودن محصولات تولید‌شده توسط فعالان این صنعت برای مصرف وضع شده است. آنها باید با اجرای شیوه‌های بهداشتی مناسب، استفاده از مواد مورد تایید و حفظ روش‌های مناسب نگهداری و جابه‌جایی، از این مقررات پیروی کنند. عدم رعایت این مقررات می‌تواند عواقب قانونی مانند جریمه نقدی، تعطیلی و حتی در موارد شدید جرایم کیفری را در پی داشته باشد.
صنعت نان همچنین تحت تاثیر عوامل محیطی مختلفی قرار دارد. یکی از عواملی که صنعت نانوایی را تحت تاثیر قرار می‌دهد، تغییرات آب و هوایی است. تاثیر تغییر اقلیم بر صنعت نانوایی را می‌توان در نوسانات قیمت و در دسترس بودن مواد اولیه مانند آرد، شکر و کره مشاهده کرد. در این میان در دسترس بودن منابع آب بر صنعت نان تاثیر می‌گذارد. در این میان کمبود آب در بسیاری از نقاط جهان به طور فزاینده‌ای قابل توجه است. بنابراین ضرورت دارد شیوه‌های مدیریت آب پایدار اجرا شود.
همچنین باید یادآور شد مقررات مدیریت پسماند بر صنعت نان نیز تاثیر می‌گذارد. تولید محصولات پخته مقادیر قابل توجهی زباله از جمله مواد غذایی، بسته‌بندی و فاضلاب تولید می‌کند. بنابراین، شیوه‌های مدیریت برای کاهش میزان ضایعاتی که تولید می‌کنند و اثرات زیست محیطی آنها که شامل استفاده از مواد بسته‌بندی سازگار با محیط زیست، کمپوست کردن زباله‌های مواد غذایی و تصفیه فاضلاب قبل از تخلیه است
